Rezept von Eponine

Satay-Süßkartoffel-Curry

Name: Satay-Süßkartoffel-Curry
Total time: 29 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Süßkartoffel; 0.5 Blumenkohl; 1 Dose Kichererbsen; 200g Blattspinat, frisch oder TK; 1EL Kokosöl; 3EL Rote Curry Paste; 1EL Erdnussmus; 1 Limette; 1 Zwiebel; 1 Daumengroßes Stück Ingwer; 2 Zehen Knoblauch; 200ml Wasser; 1 Dose Kokosmilch

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Gesamtzeit 29 Min.

Zubereitung
15 Min.
Backen
14 Min.
Abkühlen
0 Min.

Zutaten

4 Personen

400 g Süßkartoffel
0.5 Blumenkohl
1 Dose Kichererbsen
200 g Blattspinat, frisch oder TK
1 EL Kokosöl
3 EL Rote Curry Paste
1 EL Erdnussmus
1 Limette
1 Zwiebel
1 Daumengroßes Stück Ingwer
2 Zehen Knoblauch
200 ml Wasser
1 Dose Kokosmilch

Zubereitung

Schritt 1 /6

Zutaten vorbereiten. Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Ingwer reiben. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Kichererbsen abspülen.

Schritt 2 /6

Zwiebel in Kokosöl 5 Minuten Schmoren

Schritt 3 /6

Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2 Minuten schmoren.

Schritt 4 /6

Zuerst Erdnussmus und Rote Curry Paste einrühren. Süßkartoffel, Blumenkohl und Kichererbsen dazugeben. Wasser und Kokosmilch zufügen.

Schritt 5 /6

7 Minuten Garen unter Druck einstellen. (Achtung: Das variiert etwas mit der Größe eurer Gemüsestücke. Ihr könnt hier eure Erfahrung und Vorliebe für die Festigkeit des Gemüses nutzen.)

Schritt 6 /6

Spinat einrühren, Limettensaft hinzugeben. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.